Correio Gastronômico

Caminhos do sabor: do doce ao sal

O percurso que as águas da bacia amazônica fazem até o mar, de Manaus ao Delta do Parnaíba, não é apenas um dos mais belos cenários naturais do planeta. Seja de canoa entre os igarapés, seja de jipe na imensidão das dunas, quem se aventurar por esse roteiro ainda quase desconhecido, logo irá descobrir que toda essa diversidade revela também um fantástico roteiro gastronômico. Assim começa o livro Caminhos do Sabor: do doce ao sal, que revela os cenários,as faces e os paladares da Região Norte do Brasil. Para produzir o livro, o autor Rusty Marcellini, roteirista de Cinema, escritor, cozinheiro e consultor de gastronomia, saiu de Manaus e seguiu para o Delta do Parnaíba, no Piauí, e fez registros belíssimos e enriquecedores para pensarmos sobre a diversidade cultural do Brasil. Ele ainda usou seus talentos para apresentar em sua obra um texto bem escrito e rico em detalhes e informações, além de fotos belíssimas de um Brasil pouco conhecido em suas cores, seus contornos e seus sabores.

O livro mostra um país de natureza forte e costumes arraigados, capaz de surpreender com uma cultura gastronômica inventiva, recheada de frutas, sementes peixes e ingredientes. Rusty Marcellini oferece ao leitor diversas receitas de comidas exóticas, típicas da região, além de se enveredar pela tradição e história dessa gastronomia. A banana-pacova frita com leite condensado, o bolo de pupunha, os bolinhos de piracuí e o pudim de açaí são alguns dos pratos apresentados, para a grande maioria dos brasileiros, pelo livro. Isso sem dizer nas frutas: tucumã, marajá, ingá, biriba e rambutã.

O leitor também encontrar no livro vários restaurantes e bares da região e dicas de onde encontrar pratos como o bolo de creme de cupuaçu, castanhas e chocolate, a tartaruga-da-Amazônia e o tracajá.

O sarapatel, prato típico do Nordeste brasileiro, também é lembrado pelo autor, que passa a receita e o modo de preparo. A caldeirada de frutos-do-mar e o pato no tucupi, sumo extraído da mandioca, também fazem parte do cardápio. Frutas típicas, peixes como o pirarucu e tucunaré, e toda a cultura, usos e costumes dessa região do norte do País, parte pouco explorada e conhecida por grande parte dos brasileiros, fazem de Caminhos do Sabor: do doce ao sal, mais do que um livro e sim uma possibilidade de ir de encontro à cultura e aos paladares de uma terra brasileira da qual muito pouco ainda se sabe.

O livro é da Série Caminhos do Sabor, da Gutenberg Editora, da qual também fazem parte os livros Caminhos do Sabor: Estrada Real, e Caminhos do Sabor: A Rota dos Tropeiros.

RECEITA DO SÁBADO
Pudim de açaí

Ingredientes:
300 ml de polpa de açaí
1 lata de leite condensado
4 ovos
sal
1 xícara (chá) de água
3/4 de xícara (chá) de açucar.

Modo de preparo:
Bater no liquidificador a polpa de açaí, o leite condensado, os ovos e uma pitada de sal. Numa panela, formar uma calda de caramelo com ponto de fio, usando a água e o açúcar. Numa fôrma de pudim, colocar o caramelo. Cobrir com mistura de açaí. Levar ao forno em banho-maria até firmar. Deixar o pudim esfriar, antes de tirá-lo da fôrma.

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