Correio Gastronômico

Peixe, uma tradição na Semana Santa

Com a aproximação da Semana Santa, os peixes são as vedetes gastronômicas da vez, já que muita gente não descuida do costume de excluir a carne do cardápio até a Sexta-feira Santa, e o peixe encabeça a lista de opções para substituí-la no cardápio pessoal e/ou familiar.

Para muitos até nem importa o tipo ou a forma como o peixe é preparado, o importante é manter a tradição de comê-lo. Mas, para levar aos leitores algumas opções de pratos que têm como base o peixe, preparamos uma receita especial: Peixada ao Forno, preparada com Dourado, mas que pode ser substituído por outro pescado. Confira na nossa Receita de Sábado.

Na época na qual as escrituras sagradas eram representadas por murais, vitrais e mosaicos, cujos temas remetiam ao martírio de Jesus Cristo, a imagem do peixe era usualmente pintada pelos artistas cristãos. A razão dessa escolha, explicam os historiadores de arte, encontra-se na própria palavra peixe. Em grego, o vocábulo coincide com as letras iniciais de cada uma das palavras da expressão Lesous Christos, Theou Yious, que significa Jesus Cristo Filho de Deus Salvador.

Atualmente não se segue à risca as penitências e punições alimentícias que costumavam preceder a Semana Santa. Mas houve um tempo no qual eram organizadas grandes pescarias, para atender à demanda do período, que levavam barcos e jangadas nas madrugadas ao mar em busca de pescados típicos do litoral nordestino: traíras, curimatãs, piabas, crustáceos; peixes nobres, como sirigado, arabaiana e cioba; camarões. As riquezas naturais da costa atlântica foram responsáveis pela adaptação das refeições da Quaresma ao paladar nordestino por intermédio dos temperos, iguarias e ingredientes locais. O coco, por exemplo, fruto em abundância na região, garantiu sua participação em inúmeros pratos juntamente com várias espécies de crustáceos presentes nos rios e manguezais.


RECEITA DO SÁBADO / Peixada de forno

Ingredientes:
1 kg de dourado em postas
3 tabletes de caldo de camarão
Suco de um limão
1 colher (chá) de colorau
2 cebolas médias em rodelas
4 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
4 tomates maduros cortados em quatro partes
4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:
Limpe, lave bem as postas de peixe e deixe-as de molho no caldo de camarão dissolvido em meia xícara (chá) de água fervente e no suco de limão por 1 hora, no mínimo.

Em seguida, arrume em uma forma refratária as postas, o caldo do demolho, o colorau, a cebola, o alho, o louro, os tomates e o azeite.

Cubra tudo compapel de alumínio e leve ao forno baixo por cerca de 1 hora, de modo que após esse tempo o peixe tenha soltado bastante líquido.

Espete o peixe com o garfo e, se estiver macio, retire o papel de alumínio e mantenha-o no forno fraco por mais 20 minutos para que o peixe doure levemente.

Sirva com batatas cozidas cortadas grosseiramente e passada na manteiga.

DICAS: O peixe utilizado deve ser de água doce, portanto o dourado pode ser substituido por pintado, curimbatá, tucunaré, mandi.


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