Correio Gastronômico

Os espumantes estão na moda

Há alguns dias, Natal recebeu a visita de um enólogo que decidiu que vai revolucionar o mercado de vinhos no Brasil e, assim como já acontece na Europa, massificando o gosto pelos espumantes, principalmente, o Roseé, como bebida capaz de acompanhar todos os tipos de refeição, da entrada ao prato principal, e ideal para o clima brasileiro, de costa a costa do País.

Os vinhos Adolfo Lona foram apreciados por um grupo de natalenses que participaram de aula/degustação promovida pela Vinhedos e ministrada pelo próprio Adolfo Lona. "Minha visita é um agradecimento à resposta que Natal tem dado aos meus vinhos, sendo a capital nordestina que mais os consome", disse o enólogo.

Para ele, os espumantes vão conquistar o Brasil por seus atributos: "É uma bebida charmosa, apaixonante, gostosa, alegre e multicultural". O enólogo também apontou o caminho da popularização: "Atualmente, os espumantes estão sendo associados somente a ocasiões festivas, mas são adequados a qualquer hora e refeição". "Graças às mulheres", louva Adolfo, "o consumo tem sido impulsionado no Brasil". "Elas são menos preconceituosas", conceitua.

Os espumantes da adega Adolfo Lona são produzidos com uvas Chardonnay e Pinot Noir. De origem francesa, elas se adaptaram bem às terras gaúchas, onde são cultivadas, no município de Garibaldi. Na versão Brut Champenoise, a predominância é de Chardonnay (82%) com 18% de Pinot Noir, percentuais que garantem uma bebida fresca, vibrante e complexa. No Nature Brut, a Chardonnay também predomina, mas em menor quantidade (78%), recebendo a companhia da Merlot (7%) e Pinot Noir (15%), o que resulta em um sabor refrescante e persistente. Já no Roseé é a Pinot Noir (60%) que se sobressai na elaboração com a Chardonnay (40%).

Além de falar sobre as características de seus espumantes, o enólogo Adolfo Lona fez questão de explicar a forma correta de abrir a garrafa e servir esses vinhos, para a preservação do sabor pela mínima perda de gás carbônico na retirada da rolha. "Por isso, não é recomendado agitar a garrafa, como os pilotos da Formula 1 fazem no pódio, ou estourar a rolha, costume dos brasileiros", ressaltou.

A pequena, mas charmosa, Adega Adolfo Lona, fundada em 2004, funciona de forma quase artesanal e tem a modesta meta de produzir 120 mil garrafas em cinco anos. Para saber mais acesse: www.academiadovinho.com.br/lona

E porque os espumantes vão muito bem com ostras, segue uma dica para o preparo dessa iguaria na nossa Receita de Sábado.

RECEITA DO SÁBADO
Espaguete com Ostras

Ingredientes:
400 gr de espaguete, 12 unidade(s) de ostra, 500 ml de caldo de peixe, quanto baste de salsinha, quanto baste de sal, quanto baste de pimenta calabresa, 1 colher(es) (sopa) de amido de milho, 4 dente(s) de alho em fatias.

Modo de preparo:
Cozinhe o espaguete em água fervente. Abra as ostras,verificando se elas estão frescas. Numa panela,coloque três conchas de caldo de peixe e aqueça as ostras por aproximadamente 2 minutos. Numa frigideira,esquente o azeite e frite o alho.Adicione as ostras juntamente com o caldo,a pimenta e a salsinha à gosto. Coloque um pouco de amido de milho para dar uma leve encorpada no caldo. Deixe reduzir por 2 minutos. Adicione o sal somente se necessário. Junte o macarrão às ostras.Misture e sirva ainda quente.

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