Correio Gastronômico

Vinho e sorvete: Isso combina?

No último sábado (21), a revista Deguste, a Ster Bom Sorvetes e a Magazzino Delicatessem reuniram um grupo de jornalistas natalenses para uma "ousadia gastronômica", como batizou o enófilo Marcelo Chianca, que orientou uma degustação inédita de vinhos com sorvete. Isso mesmo! O desafio era a harmonização de vinhos de sobremesa (mais doces e licorosos) com uma das mais populares sobremesas no Brasil, o sorvete.

Antecedendo os goles e as colheradas, Chianca avisou que não revelaria os sabores dos sorvetes servidos com cada um dos quatro vinhos a serem desgustados naquele fim de tarde chuvoso. Ele mesmo, confessou, não havia chegado a uma conclusão clara sobre que sabores de sorvete se harmonizava com quais daqueles vinhos.

As primeiras combinações propostas foram com o italiano Moscato Nivole, servido primeiro com o sabor Abacaxi Suíço, com o qual, por unanimidade entre os presentes, combinou perfeitamente. Sorvete e vinho realçaram o sabor um do outro na boca, deixando um gosto equilibradamente doce. Depois, o mesmo vinho não se harmonizou com o sorvete de chocolate com menta.

O segundo vinho servido foi um chileno. Um Viu Manent, Semillon Late Harvest, degustado com cajá, sem muito sucesso, e depois com chocolate, sabor com o qual ficou melhor, mas, por consenso, também não se harmonizou.

O sorvete de chocolate, no entanto, harmonizou-se perfeitamente com o quarto e o quinto vinhos servidos ao grupo: o francês Mas Janeil e o português Porto Offley, que aliás, na opinião de Chianca, só combinam mesmo com sorvete se for de chocolate.

Fechando a degustação, trocam-se as taças para a surpresa da noite: o espumante brasileiro Vallotano, produzido com a uva Moscatel no Vale dos Vinhedos em Bento Gonçalves/RS, levemente adocicado e que cai muito bem com sovertes de frutas, como esses sugeridos em nossa Receita de Sábado.

Conclusão da degustação inédita e ousada: Vale a pena experimentar mais e descobrir os novos sabores da combinação de vinhos com sorvete, principalmente no nosso clima quente. Fica a dica para outras degustações, abertas ao público, e para os restaurantes que podem apostar nessa associação no cardápio de sobremesas.

RECEITAS DO SÁBADO
Sorbet de Melão

Ingredientes
1 melão bem maduro (cerca de 800 g), 1 xícara + 2 colheres (sopa) de
açúcar de confeiteiro, 1/2 xícara de vinho do Porto

Preparo
Corte o melão em dois e retire as sementes. Com uma colher de sopa, retire a polpa e bata-a reservando a casca. Junte o açúcar e o vinho do Porto. Misture. Coloque em uma sorveteira e leve ao congelador, ou coloque a mistura em uma travessa de gelo sem a grade. Sirva as bolas de sorbet dentro das cascas do melão. Decore com morangos.

Dica: Se você não usar a sorveteira, junte 1 colher (sopa) de creme de leite fresco à massa e misture bem, antes de colocar na fôrma de gelo. Assim você evita a formação de cristais de gelo dentro do sorbet.

Serve: 6 pessoas

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