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Cardápio cada vez mais saudável até fora de casa

O hábito de sair de casa para ir comer em restaurantes sempre significou comida farta. Mas os tempos atuais são outros. Com a cultura que dita modismos e a busca crescente por um estilo de vida cada vez mais saudável, o que está diretamente lidado à alimentação de qualidade, os cardápios dos restaurantes também estão sendo obrigados a se adaptar a essa nova exigência dos clientes.

Em Mossoró, não é diferente e um exemplo dessa adequação exigida à mesa é o processo pelo qual passou a cozinha e o cardápio do Restaurante Camboeiro, do Hotel VillaOeste, que passou a oferecer pratos mais "lights" sob a consultoria gastronômica do chef Antônio Carlos Caetano, profissional que atua na área há mais de 30 e é instrutor do Senac. Ele criou um menu que valoriza o visual dos alimentos. "A arte da culinária conquista primeiramente pelos olhos, depois pelo paladar", conceituou.

Ainda segundo ele, há uma crescente conscientização quanto à correta manipulação dos alimentos, cabendo aos chefs de cozinha a responsabilidade de preparar comida saborosa, mas antes de tudo saudável. "É preciso fazer a combinação de ingredientes tendo como base os componentes nutricionais. A relação com os fornecedores, assim como com todos os personagens do processo de compra e venda de alimentos, precisa ser de extrema confiança, garantindo a segurança alimentar para os consumidores", explicou.

A preocupação com o equilíbrio entre sabor e saúde também se estendeu aos pratos da cozinha regional, que não foram deixados de fora do menu do restaurante. "Para satisfazer hóspedes e clientes, houve um cuidado especial em diversificar o cardápio para contemplar os mais diferentes gostos e preferências. Ainda assim, pratos mais tradicionais não podem faltar. As tendências regionais precisam ser respeitadas, pois se corre o risco de fazer com que as pessoas temam um prato mais sofisticado", lembrou o chef.

RECEITA DO SÁBADO / File de peixe ao Molho de Queijo e Abacaxi

Ingredientes (para 04 porções):
04 Files de peixe de 150 gr. cada
Sal e pimenta do reino à gosto
01 limão
200 gr. de abacaxi em fatias sem miolo
50 gr. de açúcar
10 gr. de canela em pó
10 gr. de salsa picada
30 gr. de queijo parmesão ralado
50 gr. de margarina
10 gr. de aneixa

Para o molho :
50 gr. de margarina
30 gr. de cebola picada
40 gr. de farinha de trigo
+ ou - 500 ml de leite fervido ou até dar ponto
Sal e noz moscada á gosto

Modo de preparo:
Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e suco de limão, empane com farinha de trigo, frite com pouco óleo e reserve.
Em uma frigideira média, derreta a margarina acrescente o açúcar, as fatias de abacaxi e a canela em pó, reserve.
Para preparar o molho de queijo: derreta a margarina, acrescente a cebola picada, e a farinha de trigo, mexendo sem parar acrescente o leite fervido aos poucos até dar ponto de molho consistente. Reserve.

Montagem do prato:
Em um recipiente refratário, coloque um pouco do molho, arrume os filés de peixe, coloque por cima os abacaxis e cubra com o molho de queijo, salpique queijo ralado, leve ao forno pré aquecido para gratinar, decore com ameixas e salsa e sirva acompanhado com arroz branco.

Receita:
Consultor Gastronômico e Chef Antônio Carlos Caetano

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