Especial Correio de Natal

Publicada na Edição Número 223 - Ano I

Bran­da­di de Peito de Peru com Pesto de Pis­ta­che (2 pes­soas) - Chef Ala­dim Alves

RE­CEI­TA

In­gre­dien­tes do prato:
- Purê de Ba­ta­ta - 200 gra­mas
- Peito de Peru - 200 gra­mas des­fia­do
- Alho
- Ce­bo­la
- Pi­men­ta - Sal
- Uvas Pas­sas sem
se­men­tes
- Sal­si­nha

Para o Pesto de Pis­ta­che:
- Pis­ta­che - 100 gra­mas
- Azei­te
- Alho
- Man­je­ri­cão
- Sal
- Pi­men­ta
Bater tudo no li­qui­di­fi­ca­dor e re­ser­var

Modo de pre­pa­ro:
Des­fiar o peito de peru. Re­fo­gar na man­tei­ga o alho e a ce­bo­la, e co­lo­car as uvas pas­sas pi­ca­das, fi­na­li­zar com sal­si­nha. Mis­tu­rar quen­te com o purê e de­pois mon­tar o prato, fa­zen­do um es­pe­lho no fundo do prato com a base ve­lou­té (caldo de ga­li­nha + man­tei­ga+fa­ri­nha de trigo até a con­sis­tên­cia de molho). Em volta co­lo­car o molho pesto.

Duo de Quei­jo de Coa­lho e Mus­sa­re­la de Bú­fa­la (2 pes­soas)

RE­CEI­TA

In­gre­dien­tes do prato:
- 20 gra­mas de ce­bo­la
- 300 gra­mas de carne de sol des­fia­da
- 200 gra­mas de ma­ca­xei­ra co­zi­da
- 50 gra­mas de quei­jo de coa­lho e de mus­sa­re­la de bú­fa­la der­re­ti­dos
- 20 gra­mas de man­tei­ga
- Molho De­mi­glas - ce­nou­ra, alho, ce­bo­la, cos­te­las de boi co­zi­das, molho in­glês, soyo, ace­ta­to bal­sâ­mi­co, água o su­fi­cien­te para co­brir as cos­te­las.


Modo de Preparo:
Sal­tear na man­tei­ga a carne de sol mais a ce­bo­la

Modo de fazer o Molho De­mi­glas:
Co­lo­car todos os in­gre­dien­tes numa pa­ne­la em fogo baixo até re­du­zir a me­ta­de. Pas­sar na pe­nei­ra. Pas­sar o caldo na pe­nei­ra e fazer o roux (mix de man­tei­ga com fa­ri­nha, fun­cio­na para dar con­sis­tên­cia), mexer até dar o ponto de caldo.

Mon­ta­gem do Prato:
Co­lo­car a carne de sol no meio, em volta a ma­ca­xei­ra e por cima os quei­jos der­re­ti­dos. De­co­rar com fo­lhas de salsa e um pouco de molho de­mi­glas por cima e em volta.

Peru de Natal com Fa­ro­fa de Cream Crac­ker Chef Inez Motta

RE­CEI­TA

In­gre­dien­tes do prato:
-1 peru de 3 a 4 Kilos Tem­pe­ra­do - Ideal para até 30 pes­soas
-Castanha de Caju Tri­tu­ra­da
-Caramelo Bem Forte para pin­ce­lar o peru
-Tempero extra - alho, pi­men­ta do reino e sal - A gosto
-Frutas Fres­cas - uvas, pês­se­go, mo­ran­go e maçã
Fru­tas/ver­du­ras Ca­ra­me­li­za­das - Aba­ca­xi e ce­nou­ra
-Doce de Caju
-Fios de ovos para de­co­rar

In­gre­dien­tes da fa­ro­fa:
- 1 pa­co­te de cream crac­ker pas­sa­da no pro­ces­sa­dor
- 100 gra­mas de bacon cor­ta­do miúdo , fri­tar até fazer tor­res­mo e mis­tu­rar os dois in­gre­dien­tes

Modo de pre­pa­ro:
Assar o peru no forno por 2horas e 30 min no má­xi­mo, em tem­pe­ra­tu­ra 250° graus. Fa­tiar após frio e ca­ra­me­li­zar em se­gui­da. No fim jogar as cas­ta­nhas de caju tri­tu­ra­das e de­co­rar.

Sa­la­da Tro­pi­cal

RE­CEI­TA

In­gre­dien­tes do prato:
- ½ kg de ca­ma­rão ou
la­gos­ta
- 2 co­lhe­res de sopa de azei­te
- 1 co­lher de café de ervas finas
- Pi­men­ta do reino e sal a gosto
- 1 aba­ca­xi ma­du­ro em
cu­bi­nhos
- 10 amei­xas secas pi­ca­das
- 4 pês­se­gos em cu­bi­nho
- 1 vidro de pal­mi­to pi­ca­do
- ½ pi­men­tão ver­me­lho
pi­ca­di­nho
- ½ pi­men­tão ama­re­lo
pi­ca­di­nho
- ½ pi­men­tão verde
pi­ca­di­nho

Molho:
- Suco de uma la­ran­ja ou ma­ra­cu­já
- 1 co­lher de sopa de mos­tar­da
- ½ xic. de creme de leite
- 1 co­lher de chá de açú­car ou mel, ado­çan­te (20 gotas)

Modo de fazer:
Mis­tu­re os in­gre­dien­tes da sa­la­da e junte o molho, co­lo­que den­tro do aba­ca­xi sem polpa e de­co­re com ca­ma­rão.